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【SATOYAMA歳時記第3弾】
味噌づくり体験
こだわりの食材を使って、昔ながらの味噌を作ろう!
対象 | 子供~大人 ※小学生以下のご参加は保護者の同伴をお願い致します。 |
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開催時間 | 10:00~12:00 |
所要時間 | 120分 |
料⾦ | 4,000円/1組1樽(税込) ※1組約2.5㎏の味噌を1樽作ります。 ※1組で2樽作る場合は2組分のご料金(8,000円(税込))となります。 |
Introduction
昔ながらの味噌を作ろう!
地元十日町産の大豆「さといらず」と新潟県産こしひかりの米こうじを使って、
昔ながらの手法で味噌の手作り体験をします♪
Feature
幻の大豆「さといらず」
大豆は十日町市で昔から作られている、在来種の青豆「さといらず」を使用します。
市場ではほとんど見かけることのない「さといらず」は、さとうがなくてもほのかに甘みのある大豆です。
旨味が濃縮された「さといらず」を使うことによって、他にはない美味しいお味噌を作ることができます。
米こうじを使用した米みそづくり
味噌は発酵食品の一つです。
そして、発酵のかなめである「麹(こうじ)」の種類によって、味噌の特色が変わっていきます。
今回は新潟県産こしひかりの米こうじを使用して作る、米みそを作ります。
また、米こうじの量によっても味噌の風味は変わってきます。
今回は米こうじを多めに使用し、中辛~甘口よりの味噌を作ります。
体験の中では、麹の特徴や発酵についてもお話いたします。
昔ながらの味噌づくり
味噌の作り方は至ってシンプル。しっかり煮込んだ大豆をすりつぶして、決まった分量の米こうじと塩を混ぜていきます。
それから、しっかり空気を抜きながら保存容器に入れたら仕込み完了です。
出来上がり量は1樽約2.5㎏で、熟成期間は約8ヵ月ほどとなります。
体験では、大豆を煮込むところから行っていきます。
体験プログラム詳細
予約について | 要予約 |
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対象 | 子供~大人 ※小学生以下のご参加は保護者の同伴をお願い致します。 |
開催時間 | 10:00~12:00 |
所要時間 | 120分 |
料⾦ | 4,000円/1組1樽(税込) ※1組約2.5㎏の味噌を1樽作ります。 ※1組で2樽作る場合は2組分のご料金(8,000円(税込))となります。 |
定員 | 5組(1組1樽) |
集合場所 | 「あてま森と水辺の教室ポポラ」森のホール内受付。プログラム開始10分前までに森のホールにお集まりください。 |
備考 | ・お一組様2樽までとなります。同一グループで3樽以上ご希望の場合はご相談ください。 ・作業量に鑑み、1樽につき2名以上のご参加をお願いいたします。 |
出来上がりの味噌に関して | ・1樽約2.5㎏の味噌を作ります。 |
その他 | 使用する材料の産地に関しまして、仕入れ状況によって変更になる場合がございます。 |